聚乙烯吡咯烷酮（簡稱PVP）是一種非離子型高分子化合物，以其優異的溶解性、相容性和穩定性而被廣泛套用於多個領域。其在不同領域的作用可參考如下信息：
在食品行業中，PVP用作穩定劑、增稠劑和口感改良劑，提高食品的口感、外觀和保存性。例如，在優酪乳、飲料和冰淇淋中添加PVP可以使口感更加細膩滑順，在罐頭和醃製品中提高食品的穩定性和保存性。PVP也用於化妝品中，如睫毛膏、眼線、護髮素、髮膠、洗髮水等，作為粘合劑、乳化穩定劑、懸浮劑和頭髮定型劑。
在醫藥領域，PVP被用作分散劑、黏附劑和緩釋劑，如在藥品製劑中作為膠囊充填劑、口服片和軟膠囊的黏合劑等。
在醫療衛生方面，PVP具有優良的生理惰性，不參與人體代謝，具有良好的生物相容性，對皮膚、黏膜和眼睛不產生任何刺激。
在洗滌劑中添加PVP具有良好的防沾污效果，並能增強清洗能力。並且在紡織印染中，PVP與許多有機染料有很好的親和力，可提高染色力和親水性。
此外，PVP還具有成膜性、絡合性、表面活性和化學穩定性等性能。