肉末炒酸菜是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備酸菜，先清洗乾淨，然後泡水大約十到二十分鐘，以稀釋酸菜中的鹽分。泡好後，擠乾水分，切成適當大小的段或丁。
選擇適量的豬肉，切成肉末。可以將肉末稍微醃製，加入一些醬油、生粉和鹽，這樣可以使肉末更加入味。
準備一些蔥、姜、蒜末，以及辣椒（如小米辣或乾紅辣椒）切圈。
熱鍋後加油，先將肉末放入鍋中炒至變色，然後加入蔥姜蒜末和辣椒圈炒香。
加入酸菜繼續翻炒，這一步驟可以讓酸菜中的水分被炒出並乾燥，使其更加香脆。
根據口味加入適量的調味料，如生抽、老抽、白糖、雞精等，調整味道。
炒至酸菜和肉末充分融合，調味料均勻分布後，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於酸菜的預處理和肉末的炒制，確保酸菜的水分被充分炒乾，這樣可以使整道菜更加香口。此外，調味料的添加應根據個人口味進行調整，以達到最佳的風味搭配。