製作肉末的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇肉質。優先使用前腿肉或五花肉，因為這些部位的肉質適合剁成肉末。
切肉和剁肉。先將肉切成小塊，然後用刀將其剁成肉末。注意不要剁得太細，以免肉末在炒制時容易散開。
去除肉腥味。將肉末放入水中，加入適量料酒去腥味。待水燒開後，用濾網去除浮沫，然後用冷水沖洗乾淨。
炒制肉末。熱鍋加油，將控乾水分的肉末倒入鍋中，小火慢炒。加入薑片、蔥花提香，待肉末出油後，瀝去部分油分。
調味。加入甜麵醬、老抽、胡椒粉和13香等調味料，炒至肉末色澤紅亮、香味四溢。
搭配食材。肉末可以搭配不同的蔬菜或其他食材一起炒制，如茄子、豆腐等，也可以作為各種菜餚的澆頭使用。
這只是肉末的一種基本做法，您可以根據自己的口味和需要的菜式變化調味料和搭配食材。