肉沫茄子是一道美味的家常菜，做法如下：
準備三個紫皮長茄子，切去根部後切成約1厘米厚的片，再切成稍長的段，用鹽醃製十分鐘後擠乾水分。
準備一小塊肉切成小塊或末。將肉末用醬油、料酒和少許糖醃製以增添風味。
蒜和姜切成末，小米辣或辣椒切成小段。
鍋中倒入較多油，油熱後放入茄子翻炒至表面微焦，撈出控油備用。
將肉末倒入鍋中翻炒至顏色發白，加入蒜末、薑末、小米辣炒香。
加入豆瓣醬炒出紅油，再加生抽、老抽、白糖、雞精翻炒。
加入少量水和澱粉勾芡，最後撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜醬汁濃郁，香辣過癮，是非常受歡迎的下飯菜。