肉炒平菇的做法如下：
準備食材，包括平菇、豬肉、蔥姜蒜等。
平菇要選擇新鮮的，顏色鮮亮，拿在手中比較輕，捏一下不出水。去掉平菇的根部，然後用手撕成長條，用清水沖洗乾淨。
豬肉可以選擇五花肉或者裡脊肉，切成薄片。
處理平菇和豬肉。
將平菇放入開水中焯一下，撈出後控乾水分。這樣可以起到殺菌的作用，並且焯水後的平菇在炒制時不容易出水。
豬肉可以用鹽、料酒、醬油等調料醃製一下，增加底味。
炒制過程。
鍋中放油燒熱，先放入蔥姜蒜煸炒出香味。
然後放入豬肉片煸炒，炒至肉片變色後加入料酒去腥，再烹入醬油炒出醬香味。
接著放入焯過水的平菇，加入鹽、雞精等調料翻炒均勻。
如果喜歡有湯汁的，可以稍微加一點清水，最後淋入明油或香油增香提色即可出鍋。
此外，還有一些小貼士需要注意：
平菇在炒制過程中會出水，所以焯水後一定要控乾水分再炒制。
炒制時不要用太大的火，以免平菇出水過多影響口感。
可以根據個人口味加入一些青紅椒等配菜增加口感和色彩。