製作肉片既好喫又嫩的方法如下：
選擇合適的肉。最好使用豬裏脊肉或豬前腿肉，這些部位的肉質較嫩，容易切片。
切片。將肉切成薄片，這樣可以增加肉片的嫩度，切肉時，逆着肉的紋路切，使肉片更加細嫩。
醃製。在碗中加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、澱粉和少量食用油，與肉片充分抓拌均勻，蛋清和澱粉可以鎖住肉片的水分，食用油可以防止肉片粘連。
準備配菜。根據個人喜好選擇配菜，如油麥菜、黃豆芽、豆腐乾絲、酸菜等。
炒制。先將鍋燒熱，加油，下入蒜末、幹辣椒等小料炒出香味，再加入肉片翻炒，炒制時火候要適中，避免過高溫度影響肉片的嫩度。
調味。根據個人口味加入調味料，如郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、老抽、白糖、雞精等。
出鍋前加入蒜末、辣椒等提香。在出鍋前加入蒜末、辣椒等提香，然後潑上熱油激發香味。
按照以上步驟製作的肉片既美味又嫩滑。