肉玉是一種特殊的玉石，它的原名是血玉，結構由血紅色和純白色組成。由於某些肉玉的外形酷似生肉，因此逐漸演變成了“肉玉”這個名字。肉玉在國內不同地區的品質和價格各異，而雲州的肉玉因其獨特性被視爲當地的寶貝之一。雲州的這塊肉玉原本有兩塊，一塊被稱爲公肉玉，另一塊被稱爲母肉玉，其中公肉玉在八國聯軍侵華時期被法國士兵搶走。如果將公母兩塊肉玉合二爲一，其價值將是無法估算的。
在玉石的術語中，“肉”通常指的是玉石的玉質部分，而“皮”則是指玉石表面的皮殼。有時候，“肉”也用來指代玉質非常好的部分，例如“紅糖白肉”指的是被顏色鮮豔的糖玉裹挾的高品質白玉。
肉玉是天然石種，多數屬於沉積岩、硅質岩或變質岩，質地堅硬，是在地質運動過程中與其他礦物質接觸色化而成的。它們通常有白色、紅色或紅白相間的顏色，也被稱爲肉石。