肉的顏色可以因動物的種類、部位、處理方式和新鮮程度等因素而有所不同。一般來說，肉類可以分爲紅肉和白肉兩大類，這主要取決於肌肉纖維中肌紅蛋白的含量。肌紅蛋白含量越高，肉的顏色就越紅。例如，牛羊肉等紅肉通常呈現自然的鮮紅色，而肥肉脂肪則呈現乳白色。
具體到不同種類的肉，豬肉的顏色也不是統一的。豬肉可以分爲冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉三種類型。冷鮮肉通常呈粉紅色或淡紅色，熱鮮肉呈鮮紅色或深紅色，而新鮮的冷凍肉則呈淺灰的紅色。不同部位的豬肉顏色也不相同，血管較多的部位如梅頭肉、裏脊肉顏色看起來會比較紅，而血管少的部位如後腿肉、五花肉顏色看起來會比較淺，呈白色或粉紅色。
宰殺時間也會影響肉的顏色。剛宰殺的豬肉顏色越鮮紅、越新鮮，因爲內部水分還很足。如果宰殺時間長，豬肉顏色可能會變爲暗紅色，甚至黑色。
在購買肉類時，通過觀察顏色的均勻性和光澤度，以及觸摸手感等方法來判斷肉類的新鮮程度是非常實用的。