肉碎豆腐的做法如下：
準備一塊老豆腐，改刀切成小方塊，在鍋中加水和少量食鹽，將豆腐焯水約1分鐘，以去除豆腥味並使豆腐更嫩。
準備一小塊豬肉（約100到150克，可稍帶肥肉），剁成肉末或用機器打成肉糜。將肉末放入碗中，加入生抽、料酒和老抽，醃製15分鐘。
在鍋中燒熱油，先炒熟肉末，再加入蔥姜蒜末爆香。
加入豆瓣醬炒至油色變紅，然後倒入熱水或清湯。
將焯過水的豆腐加入鍋中，加入生抽提鮮，根據口味調整鹽和雞精。
轉小火煮約3到10分鐘，讓豆腐充分吸收味道。
可選：加入油菜燙軟後，分次加入生粉水勾芡，使湯汁更濃稠。
最後加入少許料油增香，攪拌均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，是家常美食之一。根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和比例。