肉粽子的做法和配料如下：
配料：
糯米
五花肉或土豬肉（瘦肉多，肥肉少）
粽葉
調料（鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒等）
做法：
準備一塊五花肉或土豬肉，切成大小合適的塊狀，加入鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒等調料，拌勻後醃製一晚，讓其充分入味。如果天氣熱，記得放在冰櫃里醃製。
準備糯米，加水浸泡兩到四個小時。泡好後，加入適量的生抽、老抽、鹽等調料，攪拌均勻備用。
粽葉提前清洗乾淨，剪去葉尖。取兩片粽葉上下重疊，在上三分之一的位置折一個直角，形成一個漏斗的形狀。先在漏斗底部放一層糯米，然後放入醃好的豬肉，最後再蓋上一層糯米，壓緊實。
把上面的粽葉往下折蓋住糯米，把多出來的粽葉折成角，用繩子將粽子綁緊。確保粽子不會漏米。
將包好的肉粽放入鍋中，加水沒過粽子。大火燒開後轉小火煮兩個小時左右。關火後再燜上兩三個小時，讓粽子更加入味。
此外，根據口味和喜好，還可以添加鹹蛋黃、板栗、火腿等配料來增加粽子的口感和營養價值。
以上做法和配料僅供參考，具體製作時可根據個人口味和實際情況進行調整。