製作肉羹的做法主要包括以下幾個步驟：
準備原材料。選擇新鮮牛肉（如牛裡脊或牛外脊肉），切成小粒或丁，用清水洗淨去除血水，然後徹底沾乾水分。
準備輔料。準備雞蛋、嫩豆腐、香菇、胡蘿蔔、香菜等，雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清攪至起泡，蛋黃可攪散或不使用，豆腐和蔬菜切成小丁或絲。
焯水處理。將切好的牛肉丁和其他蔬菜配菜放入沸水中焯一下，去除生味和血水，然後撈出沖洗乾淨。
煮製。重新燒水，加入牛肉丁和蔬菜配菜，調味，加入鹽、蔥姜、白鬍椒粉等調料，用小火煮製。
勾芡。加入水澱粉勾芡，直到湯稍微變濃稠。
下蛋清。關火後，慢慢倒入蛋清，同時用勺子快速攪動，形成蛋花。
裝盤。將香菜撒到碗底，倒入熱湯，激發香味，最後滴入少量香油增加風味。
這樣，一碗美味的肉羹就製作完成了。