製作美味的辣椒炒肉，可以按照以下步驟進行：
準備豬肉。將豬肉切成片，用鹽、老抽、蚝油、生粉和油醃製10至15分鐘，使肉片更加滑嫩入味。
處理辣椒。辣椒切滾刀塊或斜切成段，根據個人口味選擇辣椒種類，如螺絲椒、杭椒或薄皮青椒。
準備輔料。準備蒜末、姜片、豆豉等輔料。
炒肉和辣椒。首先在鍋中加油，將肉片炒至變色後撈出；鍋中再加油，先炒香姜、蒜等輔料，再加入辣椒炒至斷生，加入少許鹽調味；將肉片重新加入鍋中與辣椒一起炒勻。
調味。加入生抽、雞精和少量白糖提鮮，根據口味可以加入少量蚝油增加風味。
出鍋前可以加入少量醋增加香氣。
裝盤即可享用美味的辣椒炒肉。
這道菜的關鍵在於肉片的醃製和辣椒的預處理，以及調味料的適量使用，可以根據個人口味進行適當調整。