炒肘子肉的步驟如下：
準備肘子肉，如果使用的是生肘子，先將其清洗乾淨，可用尖頭小刀在肘子上扎些孔以便更好地入味。
將肘子肉放入冷水鍋中，加入花椒、薑片、料酒和蔥段，水開後煮三分鐘，然後撈出放入盆中。
用叉子在肘子肉上全面插孔，塗抹老抽並醃製二十分鐘。
在炒鍋中加熱後加入油和冰糖，用小火炒至冰糖融化成棗紅色。
將肘子肉放入鍋中，均勻裹上糖色。
加入開水，撇去浮沫，放入所有調料，如生抽、老抽、蠔油、鹽和料酒。
將肘子肉放入電高壓鍋中，燉煮約兩個小時。
燉好後，將肘子肉取出裝盤，可用燉肘子的湯勾個薄芡，然後淋在肘子肉上。
此外，也可以根據個人喜好採用不同的炒制方法，例如先炒香蒜末、尖椒等調料，再加入肘子肉炒制。或者先將肘子肉切片後炒制，再加入其他配料如大蔥、醬油、蠔油等調味。