肝怎麼炒

炒豬肝的做法如下：

準備新鮮的豬肝，切成硬幣厚度的薄片，注意不要切得太薄。

將切好的豬肝用清水浸泡，去除血水和腥味。

豬肝洗淨後，擠乾水分，放入容器中，加入鹽、白糖、胡椒粉、老抽等調味料醃製。

準備配菜，如青椒、紅椒、洋蔥等，切塊或切片備用。

鍋中加油熱後，先炒香姜、蒜、泡椒等小料。

加入豬肝快速翻炒至變色，然後盛出備用。

鍋中留油，加入配菜翻炒。

再加入炒好的豬肝。

倒入事先調好的醬汁，快速翻炒均勻即可出鍋。

炒豬肝的火候要快，以保持豬肝的鮮嫩口感，整個過程要迅速完成，避免豬肝變老。