肝腰合炒是一道美味的川菜，要製作這道菜，需要準備好新鮮的豬肝和豬腰子，以下是具體的做法：
將豬肝和豬腰切成薄片，豬腰切花刀，用鹽、料酒、澱粉醃製10分鐘左右。
準備泡姜、泡辣椒、大蔥、芹菜、大蒜等調料，切好備用。
燒開水後，將醃製好的豬肝和腰花焯水，變色後立即撈出並用冷水沖洗，瀝乾水分。
鍋中加油熱後，放入豆瓣醬、花椒、泡姜、泡辣椒等調料，翻炒出香味。
加入豬肝和腰花，大火快速翻炒，然後加入大蔥、芹菜等蔬菜，加生抽調味。
調味後迅速翻炒均勻即可出鍋，注意不要炒太久以防豬肝變老。
這道菜的關鍵在於火候和調料的使用，確保豬肝和豬腰嫩滑，調料的選擇和比例可以根據個人口味進行調整。