胙肉的做法有多種，以下是兩種常見的做法：
焐肉的做法：
將切好的肉塊焯下水，去除血污和腥味。
放入大鍋翻炒片刻，加上冰糖、生薑、茴香、醬油、黃酒等各種佐料和水。
文火慢慢煮透，用筷子一紮一箇洞時，大、中、小火依次焐至酥嫩。
待用筷子輕輕一戳，能將豬皮戳透之時，焐肉就可起鍋裝盤了。
留下的濃郁湯汁，用來煮浸泡透並刨成薄薄一片片的老筍乾，還有事先煎好的三角豆腐乾，待筍乾和豆腐乾飽吸湯汁入味後，加在焐肉上面，這樣色香味齊全的焐肉就做好了，就可以上桌了。
炒肉的做法：
青紅椒、酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘。
鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用。
剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。
將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生。
加入炒好的肉絲翻炒均勻。
臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。
以上兩種做法可以根據個人口味進行調整。