胡辣椒是一種流行的蘸料，主要以辣椒為主要原料，通常用於搭配火鍋或燉肉等食物。以下是幾種不同的胡辣椒做法：
傳統做法。選擇正宗的貴州辣椒（紅皮、細長條型），曬乾後放入鐵鍋中，不斷翻炒至深暗紅色（近乎黑色），然後碾成碎末。準備蒜末和折耳根（洗淨後切成小段），將乾辣椒末、折耳根、蒜末混合，加入雞精和老抽調味，最後加入香菜葉即可。
簡易做法。將乾辣椒放在耐高溫容器中，使用微波爐加熱1至2分鐘，直至辣椒部分發黑，發出濃重的糊辣香味。辣椒稍微降溫後，變得酥脆，將其碾碎。加入香菜或蔥花、鹽或生抽調味，如果喜歡，也可以加入一些醋。
烹飪提示。在處理辣椒時，建議佩戴手套以保護手部，避免辣椒的刺激性。另外，注意不要讓辣椒過熱，以免產生苦味。
這些方法都是為了展示如何製作胡辣椒，可以根據個人口味和可用食材進行調整。