胺基酸序列表是指按照一定順序排列的胺基酸序列，它是組成蛋白質的基本單位。蛋白質是由不同種類的胺基酸按一定順序相互連線形成的長鏈狀生物大分子。胺基酸通過肽鍵連線，形成多肽鏈，進而摺疊形成具有特定結構和功能的蛋白質。
胺基酸根據其側鏈的性質可分為幾類：
非極性、疏水性胺基酸：這類胺基酸的側鏈不易與水分子形成氫鍵，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸。
極性、中性胺基酸：這類胺基酸的側鏈含有極性基團，能夠與水分子形成氫鍵，包括色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺和蘇氨酸。
酸性的胺基酸：這類胺基酸的側鏈具有酸性特徵，包括天冬氨酸和穀氨酸。
鹼性胺基酸：這類胺基酸的側鏈具有鹼性特徵，包括賴氨酸、精氨酸和組氨酸。
胺基酸的排列順序是由遺傳密碼決定的，不同的排列組合形成了自然界中千變萬化的蛋白質。例如，二十種標準胺基酸包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬醯胺、穀氨醯胺、蘇氨酸、天門冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸。此外，還有兩種不常見的終止密碼子UGA和UAG，它們分別用於編碼硒半胱氨酸和吡咯賴氨酸，這兩種胺基酸在少數蛋白質中出現。