脆皮叉燒的做法如下：
準備五花肉或梅肉，切成薄片，以便更好地吸收醃料。
準備醃料，包括姜、蔥、蒜、洋蔥絲和香菜，再加入一勺蜂蜜。還需要鹽、糖、雞粉、胡椒粉、蠔油、十三香等調味料。另外，少許老抽調底色，生抽增鮮，料酒去腥。
將所有材料混合，輕搓使香味融合，然後將五花肉放入攪拌均勻，醃製時間建議爲8小時。
醃製完成後，五花肉已經入味入色，可以準備脆皮漿。將萬能脆漿粉、粘米粉、一勺糯米粉、一勺麪粉、三勺生粉、一小勺烤麪包用的吉士粉混合，加入雞蛋白和適量水攪拌均勻，最後加入食用油。
將五花肉先拍乾粉，然後裹上脆漿漿。
燒熱油鍋，油溫達到80度左右，放入五花肉，小火慢煎，煎至金黃酥脆。
取出後切片即可上桌。
這是一種傳統的叉燒做法，通過長時間的醃製和炸制，使叉燒外層酥脆，內裏肉質嫩滑，帶有蜂蜜的甜味和調料的香氣。