脆皮烤肉的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
選擇帶皮五花肉，將其清洗乾淨，肉皮朝下，用刀在肉皮和部分肥肉上劃數刀，切透肉皮進入肥肉約1厘米深，刀距約1.5到2厘米。
將五花肉放入烤盤中，肉皮朝下，加水約2厘米深，烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開後15分鐘取出肉塊。
在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。
烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置於烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層（溫度仍為160℃）。
烤半小時後，往肉塊上澆約500毫升水。
將洋蔥切成塊，分放在烤盤內，繼續烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。
用尖銳的工具在五花肉皮上紮上無數個小眼。
用鹽塗抹紮好的五花肉皮，用錫紙包好露出肉皮，用簽子把肉固定一下開始烤制。
烤箱上下加熱，溫度210度，大約烤50分鐘。
以上步驟可以根據具體情況和個人口味進行調整。每個步驟都很重要，尤其是醃製和烤制過程，這些決定了最終的口感和風味。