製作脆皮燒肉的步驟如下：
選擇肉質。選用五花肉，肉質要厚但不要太肥。
煮肉。將五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、料酒，大火煮至7成熟。
冷卻與乾燥。煮好後放入冷水中冷卻，然後取出用廚房紙吸乾水分。
扎孔。用叉子或扎孔器在豬皮上均勻地紮上細孔，以便更好地吸收調味料並讓皮膚在烤制時更加酥脆。
塗抹調味料。準備五香粉、胡椒粉、食鹽、食用油等調料，均勻塗抹在肉上，特別是肉皮部分。
風乾。將肉吊起來風乾，時間約爲4小時或更長時間。
烤制。將肉放入預熱至200度的烤箱中，烤制約40分鐘，然後取出敲掉表層的鹽，再以180度烤20分鐘。
出爐。烤好後取出，待冷卻後切片即可食用。
以上步驟結合了不同的製作方法，可以根據個人口味和烤箱特性適當調整。