脆豆腐的製作方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備一塊老豆腐，將其切成大約一厘米見方的小塊。
將切好的豆腐放入碗中，加入適量的食用鹽和開水浸泡十分鐘，以去除豆腥味。
在另一個碗中加入一勺泡打粉、一勺土豆澱粉和一碗清水，攪拌均勻後備用。
將碗中的豆腐瀝乾水分，然後浸泡在澱粉水中五分鐘。
在托盤中加入適量的紅薯澱粉和麵粉，撈出豆腐均勻地裹上澱粉和麵粉，然後抖乾淨備用。
準備適量的乾碟辣椒麵和蔥花。
加熱鍋子，加入足夠的油，待油溫升至六成熱（大約180攝氏度）後，將火調小，然後依次放入裹好粉的豆腐塊，每兩分鐘撈出，重複此過程三次。
炸好後，將豆腐放入漏勺中翻滾，直到發出清脆的反彈聲，表示豆腐已經酥脆。
將炸好的豆腐撈出裝盤，撒上適量的乾碟辣椒麵和蔥花。
這樣一道外酥里嫩的脆皮豆腐就製作完成了。