醃製菜是一種通過將蔬菜或水果用鹽、糖、醋、醬油等調料醃製，以增加食品的風味和保存食品的方法。常見的醃製菜包括：
黃大根(Takuan)：用白蘿蔔醃製而成，以甜味爲主。
米糠醃菜(Nukazuke)：用黃瓜、胡蘿蔔、茄子、白蘿蔔或蕪菁醃製而成，以酸味爲主。
淺漬黃瓜(Kyuri Asazuke)：用黃瓜醃製而成，有時會加入昆布、唐辛子辣椒粉和醋，以鹹味爲主。
日本酸菜(Hakusai no Sokusekizuke)：用白菜醃製而成，通常還會加入胡蘿蔔、黃瓜、柚子皮、昆布和唐辛子辣椒粉，以鹹味和辣味爲主。
糟醃甜醬菜(Narazuke)：用白蘿蔔或黃瓜醃製而成，以酒精味爲主。
紅柴漬(Shibazuke)：用黃瓜、茄子、紫蘇葉、姜和茗荷醃製而成，以鹹味和酸味爲主。
千枚漬(Senmaizuke)：用蕪菁醃製而成，以甜味和酸味爲主。
西京漬(Saikyo Zuke)：用白魚醃製而成，以甜味爲主。
醃野澤菜(Nozawana Zuke)：用野澤菜醃製而成，以鹹味和辣味爲主。
松前漬(Matsumaezuke)：用魷魚、昆布、鯡魚籽和胡蘿蔔醃製而成，以甜味和鹹味爲主。
醃薑片(Gari)：用姜醃製而成，以甜味、酸味和辣味爲主。
紅薑絲(Beni Shoga)：用姜醃製而成，以鹹味和辣味爲主。
福神漬(Fukujinzuke)：用白蘿蔔、蓮藕、黃瓜和茄子醃製而成，以甜味爲主。
糖醋漬蕎頭(Rakkyo)：用蕎頭醃製而成，以甜味爲主。
以上是日本和一些地區的醃製菜種類，其他地區和國家也有各自的醃製菜，如韓國的泡菜、印度的阿奇果等。