醃茄子的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備茄子。將茄子清洗乾淨，去掉頭尾，切成厚片或小丁。
浸泡茄子。將切好的茄子放入盆中，加入少許鹽和清水浸泡約三到五分鐘，以防止茄子氧化變黑。
準備輔料。準備一些線椒、小米辣、大蒜和小塊生薑。將這些輔料清洗乾淨，控幹水分，切成小圈或碎末。
蒸制茄子。將浸泡好的茄子控幹水分，放入蒸鍋中，蒸五到六分鐘左右。這一步可以去除茄子的生澀味。
調味和晾曬。蒸好的茄子晾涼後，放入一箇大盆中，加入青紅椒圈、蒜末、薑末、適量的鹽、一小勺白糖、少許生抽和醬油。用乾淨的手拌勻。
裝罐保存。將拌好的茄子放入提前洗淨晾乾的玻璃罐中，蓋上蓋子密封好，放在陰涼乾燥處保存。這樣醃製的茄子可以保存較長時間。
以上步驟完成後，就可以享用美味的醃茄子了。