腸粉的製作步驟如下：
準備材料：粘米粉、生粉、雞蛋、肉末、香菇、蔥、蒜等。肉末需加少許澱粉、鹽、雞精、生抽等調料醃製，使其更入味。
製作腸粉醬汁：鍋中放油，加入蔥、蒜、香菇等炒香，再加入醬油、水、糖等燒開，最後加入水澱粉攪拌至濃稠即可。
調製粉漿：將粘米粉、生粉按一定比例（如1:2）加水調成米漿，再加入少許食用油攪拌均勻。
蒸制腸粉：蒸鍋加水燒開，蒸盤刷一層油，放入適量米漿、肉末、雞蛋等，放入蒸鍋中大火蒸2-3分鐘，至腸粉起泡即可取出。
裝盤淋醬：用刮刀將蒸好的腸粉颳起裝盤，淋上之前做好的腸粉醬汁，再撒上蔥花、芝麻等調料即可食用。
注意，腸粉的口感和味道可能因製作方法和材料的不同而有所差異，可以根據個人口味進行調整。