家畜的大腸和小腸
腸衣主要是由家畜的大腸和小腸加工而成，經過刮制處理。它可以分爲天然腸衣和人造腸衣兩大類：
天然腸衣：
主要利用動物內臟中最長的小腸部分，如羊、豬和牛的小腸，分別稱爲羊腸衣、豬腸衣和牛腸衣。
天然腸衣的特點是透氣性好，可以直接食用，且適合進行煙燻處理以增加產品風味。
天然腸衣的規格不統一，機械適應性差，且是微生物生長的良好環境，容易污染。
人造腸衣：
包括透氣性和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又分爲可食性和非可食性兩種。
可食性腸衣：由動物的皮等原料製成，性質與天然腸衣相近，稱爲膠原腸衣，具有透氣性和可食用性。
非可食性腸衣：包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，以及塑料製成的腸衣。纖維素系列腸衣具有透氣性但不可食用，而塑料腸衣也具有透氣性，適合煙燻處理。
非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，如聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等，它們不可食用，但可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合蒸煮類產品。
綜上所述，腸衣可以是動物小腸的加工產品，也可以是人工合成的材料，具有不同的特性和用途。