膻味是什麼意思

羊身上的臊氣

膻味一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。這個詞語最早出自《莊子·徐無鬼》。羊肉的膻味主要是由於羊不一樣的消化道導致的。羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。