自製鹹蛋的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的鴨蛋，數量可根據需要選擇，用清水和白醋清洗鴨蛋殼上的污垢，白醋有助於軟化蛋殼上的污垢，使其更容易清洗。
清洗乾淨後，將鴨蛋晾乾水分，然後放在太陽下晾曬3至4個小時，這一步驟有助於增加鹹蛋的風味。
準備香料，包括三小片桂皮、一小把乾花椒、幾片八角、一小把小茴香等，用50克高度白酒浸泡香料，然後清洗乾淨備用。
將2000克清水燒開，加入香料和400克食用鹽，攪拌均勻後煮5分鐘，然後自然冷卻。
準備一個無油無水的玻璃罐子，將晾乾的鴨蛋放入罐子中，倒入冷卻後的香料水和30克高度白酒，密封蓋子，放在陰涼通風的地方醃製25天。
醃製時間到後，將鹹鴨蛋煮熟即可食用。
這是一種基本的自製鹹蛋的方法，可以根據個人口味調整香料的種類和數量。醃製時間、溫度等因素也會影響鹹蛋的口感和風味，需要注意醃製時間、溫度等因素的調整。