自製低脂乳酪可以通過以下幾種方法實現：
方法一：用優酪乳做乳酪
準備1kg無糖優酪乳。
將優酪乳倒入乾淨的屜布中，用橡皮筋紮緊。
放入冰櫃冷藏24小時，過濾出乳酪。
方法二：用牛奶做乳酪
準備1L全脂牛奶、檸檬汁或白醋、海鹽。
將牛奶倒入小鍋中煮至冒小泡，然後加入三到四滴檸檬汁，攪拌出絮狀，使乳酪和乳清分離。
倒入屜布過濾，然後放入海鹽，用打蛋器打至順滑，再放入屜布過濾一下，放入冰櫃冷藏一夜。
方法三：簡單低卡乳酪
鍋中倒入一鍋純牛奶，小火煮至周圍冒小泡泡。
關火後邊攪拌邊倒入40克檸檬汁，蓋蓋靜置十分鐘左右。
找一個容器放上一張紗布，把牛奶液倒進去，等不燙手了就可以，直接用手擠一擠，擠掉的乳清不要倒。
擠掉乳清後就會得到一大塊乳酪，現在質地還不夠綿密。
把乳酪放入料理機中，加入一丟丟鹽，攪打至順滑就可以。
以上方法均可製作出低脂的乳酪，可以根據個人口味和需求選擇適合的方法。在製作過程中，應注意選擇無糖或低糖的優酪乳和牛奶，以及適量的檸檬汁和海鹽，以減少乳酪的脂肪和糖分含量。