自製凍豆腐的步驟如下：
選擇北豆腐（也稱為老豆腐），因為其質地較硬，更容易形成蜂窩狀結構，將豆腐切成約1.5厘米見方的塊狀，注意不要切得太薄，以便留出空間產生蜂窩狀結構。
將切好的豆腐擺放在蒸屜或籠篦上，確保不重疊，以便蒸汽可以均勻作用。
在蒸鍋中大火蒸10至20分鐘，然後讓其自然冷卻。
晾涼後的豆腐應分別放入可冷凍的容器或保鮮袋中，確保不重疊，避免粘連。
將裝有豆腐的容器放入冰櫃冷凍約24小時，直到豆腐顏色變為黃色。
此外，如果條件允許，可以將蒸好的豆腐放在室外（如東北地區的低溫環境）進行冷凍，這樣不僅可以加速冷凍過程，還能使豆腐中的部分水分蒸發，從而改善質地。在食用前，將凍豆腐從冰櫃中取出並解凍，然後根據需要烹飪。