自製水果酵素的製作步驟如下：
選擇水果。常見的水果如火龍果、蘋果、西柚、檸檬、獼猴桃、甜菜根、冬瓜等，可以選擇硬質的水果，便於後續處理。
水果處理。用澱粉和食鹽清洗水果，去除表面灰塵和雜質。用清水沖洗乾淨後，將水果切成薄片或小塊，易於發酵。
準備容器。確保容器乾淨、無油無水，可使用密封罐或其他適合的容器。
加入水果和糖。將切好的水果放入容器中，加入適量的涼開水，確保水面覆蓋過水果。按比例加入白砂糖或冰糖，根據個人口味調整甜度。
加入益生菌果蔬酵素。如果使用，按照說明添加到容器中。
密封發酵。蓋上蓋子，輕輕搖晃均勻，放在陰涼處或冰櫃中發酵，時間一般為三到七天。
飲用。發酵完成後，倒入杯中即可飲用，可以根據需要加入冰塊或冷水。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和需要的口味進行調整。