自製泡菜的保存時間取決於保存方式和環境。具體可參考如下：
常溫保存。在陰涼、通風、乾燥且無陽光直射的地方，泡菜可以保存大約半年。
冰櫃保存。將泡菜分裝在保鮮盒或保鮮袋中，然後放入冰櫃冷藏，可以保存大約三個月。
真空保存。在無氧環境下，泡菜可以保存長達一年甚至三年。
需要注意的是，無論哪種保存方式，泡菜的質量都會隨時間推移而下降，而且時間過長的泡菜可能會生成對人體有害的物質。因此，應儘快食用，並且要注意檢查泡菜是否有變質的跡象，如變黏、長毛或發臭，一旦發現這些跡象，不論保存多久，都應立即停止食用。