自製薑糖的做法如下：
準備姜。選擇適量的新鮮姜，清洗乾淨後削皮，切成薄片。
薑片處理。將切好的薑片放入清水中煮3至5分鐘，這一步驟是為了去除姜的辣味，可根據個人口味決定是否需要此步驟。
糖漿製作。將薑片與一定比例的白糖或紅糖（根據個人口味調整）混合，加入適量的水（以能覆蓋薑片為宜），放入鍋中，用中小火加熱至糖完全溶解，水分蒸發後，糖漿會變得黏稠。
熬煮與翻炒。繼續用中小火熬煮，期間需不斷攪拌以防止粘鍋，隨著水分蒸發，糖漿會變得更濃稠，當糖漿呈現掛旗狀時，即可倒入熟黑芝痲、花生仁等配料（如果使用），迅速翻拌均勻。
成型與切割。將拌好的薑糖倒入鋪有油紙的模具中，用工具壓緊實表面，稍微冷卻後即可切割成小塊或小條。
儲存。製作完成的薑糖應密封保存，以防止受潮。
此外，如果喜歡更柔軟的薑糖，可以在姜泥和糖混合後加入適量的麥芽糖來增加黏性。在整個過程中，可以根據個人口味調整糖和姜的比例，以及是否添加其他配料如黑芝痲、花生仁等。