製作自製酵素的配方和步驟有很多種，以下是一些比較受歡迎的配方：
檸檬酵素。用料：檸檬6個、冰糖1000克、白醋兩瓶。步驟：檸檬用鹽水浸泡後徹底清洗，切成薄片，將檸檬片和冰糖層層疊加放入密封罐中，倒入白醋，密封發酵。
水果酵素。用料：各種水果（如蘋果、橙子、檸檬等）、紅糖、水。步驟：水果洗淨後切成小塊，與紅糖和水按1:3:10的比例放入塑膠瓶中，留出瓶內空間約18~20%，密封發酵3個月。
西柚酵素。用料：西柚1個、蘋果1個、檸檬半個、白糖1.5千克、水6升。步驟：將西柚、蘋果和檸檬切塊放入桶中，加入白糖和水，攪拌後密封發酵。
蔬菜酵素。用料：黃瓜、西紅柿、胡蘿蔔、鹽水、清水。步驟：蔬菜洗淨後用鹽水浸泡，再沖洗乾淨，切塊放入桶中，加入紅糖和清水，按層疊加，密封發酵。
每種酵素的製作時間和食用方法可能有所不同，請在製作前詳細了解每個配方的具體要求。