自製醃辣椒是一種簡單又美味的調味品，可以通過以下步驟製作：
準備辣椒。選擇700克新鮮的辣椒，如線椒、尖椒、杭椒或螺絲椒。先將辣椒清洗乾淨，然後徹底控乾水分，在清洗和準備過程中，避免辣椒接觸生水，以防變質。
準備輔料。準備少許洋蔥、一小塊生薑、幾片大蔥、兩片香葉、兩個八角、十粒花椒等，將這些輔料切成細絲或薄片。
製作料汁。將300毫升黃豆醬油或普通生抽倒入鍋中，加入150克米醋和15克冰糖，開大火燒開，激發醬香味。醬油的鹹味足夠，因此不需要加鹽，也不需要加水。
切辣椒。將辣椒切成馬蹄段或細絲，切好的辣椒放入乾淨無水的盆中。
混合醃製。在辣椒中加入切好的蒜片和薑片，倒入徹底晾涼的醬汁，攪拌均勻。
醃製。將混合好的辣椒放入密封容器中，醃製兩個小時後即可食用。
這是一種基本的自製醃辣椒做法，您可以根據自己的口味調整配料和比例。例如，可以加入一些美人椒增加顏色和口感，或者根據個人喜好調整辣度。重要的是確保所有工具和容器都是乾淨且無水無油的，以延長醃辣椒的保存時間。