臭蛋原本指的是已經變質或腐敗的蛋，現在除了這個含義外，還可以指一種特意加工發酵的風味食品，或者作為親密關係中的暱稱。
臭蛋最初的含義是指雞蛋在存放過程中因時間過久或其他原因導致蛋清中的殺菌素逐漸消失，各種微生物侵入蛋內生長繁殖，最終造成蛋內成分完全腐敗、變臭的過程，這種腐敗過程中會產生多種氣體、胺類、硫化氫等物質，導致蛋產生惡臭。
此外，臭蛋在現代語境中還有以下含義：
指一種特意加工發酵的風味食品，這種臭蛋不是自然變質的結果，而是經過加工使其變臭，從而具有獨特的風味和營養價值。
在某些地區，臭蛋作為親密關係中的暱稱使用，形容兩人關係親密。