臭豆腐泡菜的製作方法如下：
準備高麗菜葉子，洗淨後瀝乾水分。用手撕成片狀，加入紅蘿蔔和2~3大匙鹽，用手搓揉至菜稍軟，讓鹽充分融合，並搓出鹽水。
倒掉多餘的鹽水，繼續擠乾高麗菜中剩餘的鹽水，分次進行。
加入切丁的辣椒、切薄片的蒜頭、醋和細冰糖，拌均勻後依個人喜好調整量，裝入玻璃瓶中。
將玻璃瓶放入冰櫃冷藏一天一夜，第二天即可食用。
臭豆腐洗淨後，用廚紙巾吸乾表面水分。鍋中加油熱後，用中火半煎半炸的方式烹飪豆腐（油量不多，豆腐一半的高度即可）。在撈出前改用中大火去油，炸至膨脹即可。這樣會使豆腐外酥內軟。
醬汁做法：蒜泥、辣椒醬、調味米酒或糖、適量鹽、1/4茶匙淡色醬油、溫開水和香油混合。
將炸好的臭豆腐與泡菜混合，淋上醬汁即可食用。