製作臭豆腐的滷水，首先需要準備15公斤冷水、3公斤豆豉、200克純鹼、100克青礬、200克香菇、4公斤冬筍、750克鹽、150克茅臺酒以及1.5公斤豆腐腦。具體步驟如下：
將冷水倒入鍋中，加入豆豉，大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後加入竹筍和香菇，繼續煮10分鐘。
加入除食用鹼以外的所有剩餘材料，再煮10分鐘。
將鍋中的材料全部撈出，待水涼後轉移到無油潔淨的器皿中，並加入食用鹼。
將豆豉、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒和豆腐腦等材料加入到冷卻後的豆豉汁中，浸泡約半個月左右，每天攪動一次，以促進發酵。
發酵完成後，滷水即可使用。注意滷水應避免接觸油脂，保持清潔衛生，並定期添加適量鹽以保持鹹淡正常。
此外，在油炸臭豆腐後，也可以使用這種滷水進行浸泡，以增加風味。