舒肥是什麼

一種精確、溫和的烹飪方法

舒肥，也稱爲Sous Vide，是一種精確、溫和的烹飪方法。它通過將食物在真空狀態下，以低溫慢煮的方式使食物達到預定的溫度，從而保持食物的最佳熟度和風味。這種方法不僅能使廚房出餐流程更爲順暢，還能避免外層食材過熟的情況，也不怕火侯時間掌控不佳。當內裏達到理想熟度時，再以爐火或煎或烤，直到肉品的外層焦香上色，散發出誘人香氣。