艾糍塌陷的原因主要包括以下幾點：
麵團和得太軟：如果製作艾糍的麵團濕性材料過多而乾性材料較少，麵團會過於柔軟，經過蒸製後容易塌陷。
餡料軟濕：使用的餡料如果過於軟濕，在蒸製過程中會導致艾糍塌陷，類似於月餅烘烤時「泄腳」的情況。
包裹的餡料過多：包裹的餡料過多會增加艾糍的重量，導致在蒸製過程中因重量壓迫而塌陷。
包裹時收口不佳或出現裂痕：如果包裹時沒有收好口或出現裂痕，蒸汽會進入內部，導致艾糍開裂或塌陷。
蒸鍋密封性不佳：蒸鍋的密封性不好會導致水汽滴落在艾糍表面，使其表面濕潤並容易塌陷。
餡料未塞緊實：艾糍內部的餡料如果未塞緊實，空氣無法支撐艾糍的重量，從而導致塌陷。
為了防止艾糍塌陷，可以採取以下措施：
調整麵團的乾濕比例，確保麵團不過於柔軟。
使用乾燥的餡料或減少餡料的用量。
確保包裹時收口緊密，無裂痕。
改善蒸鍋的密封性，減少水汽對艾糍的影響。
確保餡料塞緊實，避免空氣導致的塌陷。