艾糍粑是一種傳統的中式小吃，以其獨特的口感和豐富的口味選擇而聞名。製作艾糍粑的主要步驟包括準備艾葉、製作麵團、包入餡料和蒸煮。以下是詳細的製作方法：
準備艾葉。將艾葉清洗乾淨，然後在沸水中加入少量食用鹼（如小蘇打或鹼粉）後將艾葉焯水約3分鐘，焯水後用清水過涼，並擠乾水分。
製作麵團。將處理好的艾葉放入攪拌機中，加入少量清水，打成艾汁，然後將艾汁過濾出來。在盆中放入糯米粉和粘米粉（可選），比例通常為100克糯米粉配合20克至50克的粘米粉，這樣可以增加麵團的延展性，防止開裂，逐漸加入艾汁，邊加邊攪拌，直到形成絮狀，然後用手揉成光滑的麵團。
包入餡料。根據個人喜好準備不同的餡料，如甜餡（花生、芝痲、白糖）或鹹餡（香菇、蝦仁、臘腸等），將麵團分成小劑子，每個劑子壓扁後包入適量餡料，收口捏緊，整理成圓形或其它形狀。
蒸煮。在水開後，將包好的艾糍粑放入蒸鍋中蒸10至20分鐘，直到熟透即可。
不同的製作者可能會有一些細節上的差異，比如餡料的選擇、麵團中糯米粉和粘米粉的比例、以及蒸煮的時間等，但基本步驟大致相同。可以根據自己的口味和喜好進行調整。