芋頭扣肉是一道美味的傳統菜餚，製作方法如下：
準備材料。選擇新鮮的荔浦芋頭和五花肉。五花肉約兩斤左右，芋頭去皮備用。
處理五花肉。將五花肉洗淨，放入水中加入薑片、八角、桂皮、草果和乾辣椒煮20分鐘。煮好後，抹上老抽，用牙籤在皮上扎小孔，然後炸至金黃。
切肉和芋頭。將炸好的五花肉和芋頭切成厚片。為了使芋頭更粉，可先用油炸至微黃。
調製醬汁。準備南乳、海鮮醬、柱侯醬、蚝油、五香粉、生抽、米酒和胡椒粉，混合均勻。
組裝。在碗中先放一層芋頭片，再放一層五花肉，依次疊加。倒入調好的醬汁，確保肉和芋頭都均勻塗上醬汁。
蒸煮。大火蒸1個小時，蒸的過程中可以倒掉一次蒸出來的肥油。
倒扣裝盤。蒸好後，將碗倒扣，使芋頭扣肉倒出，即可享用。
這道菜的關鍵在於五花肉的炸制和醬汁的調製，還有芋頭的處理，可以使菜餚更加香滑可口。可以根據個人口味調整醬汁的種類和比例。