芋這種植物的地下莖
芋頭是芋這種植物的地下莖，是重要的蔬菜兼糧食作物，芋頭是天南星科芋屬的多年生塊莖植物，常被作爲一年生作物來栽培。
芋頭的葉片呈盾形，葉柄長而肥大，通常是綠色或紫紅色，芋頭在地下形成短縮莖，隨着養分的積累，這個短縮莖會逐漸增大，形成肥大的肉質球莖，這就是我們所說的“芋頭”或“母芋”，這個球莖可能是球形、卵形、橢圓形或塊狀，母芋的每個節位都有一箇腦芽，其中以中下部節位的腋芽活動力最強，會發生分櫱形成小的球莖，稱爲“子芋”，進一步還可以形成“孫芋”，在適宜的條件下，甚至可以形成更多的子代芋頭。
芋頭在全球各地都有栽培，尤其在中國南方及華北地區廣泛分佈，其營養價值高，澱粉顆粒小，消化率可達98%以上，適合各個年齡段的人羣食用，尤其適合嬰兒和病人，因此被譽爲“皇帝供品”，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。