芡汁比例

芡汁的比例可以根據不同的菜餚類型和口感需求來調整。常見的芡汁比例有以下幾種：

包芡：澱粉與水的比例是1:6，適用於爆炒菜式，如炒腰花等。

糊芡：澱粉與水的比例是1:8，湯汁呈糊狀，適用於溜菜，如糖醋排骨等。

流芡：澱粉與水的比例是1:10，使湯汁微稠，適用於燴菜，如松鼠鱖魚等。

奶湯芡（薄芡）：澱粉與水的比例是1:20，適用於湯羹類，如西紅柿蛋湯等。

此外，還有所謂的厚芡，其澱粉與水的比例一般是1:1.2，而薄芡的比例則是1:1.5。這些比例可以根據菜餚的具體要求和個人的口味偏好來調整。