醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜。將芥菜清洗乾淨，削去表面的硬皮，然後切成薄片或絲，切好的芥菜絲裝入一個大盆中。
加入鹽。按照每斤芥菜加40克鹽的比例，用手將鹽和芥菜充分揉拌均勻，直到芥菜變軟並釋放出水分。
加入調味料。擠乾芥菜絲中的水分，然後加入蒜末、薑末、白糖、白醋和熟芝痲等調味料，再次攪拌均勻。
裝入容器。將拌好的芥菜裝入乾淨、無水無油的玻璃瓶或罈子中，確保容器內沒有生水或油跡，以防止醃製芥菜變質。
密封保存。密封容器，放在陰涼乾燥處或冰櫃冷藏，可以保存一年。
這是一種基本的醃製方法，可以根據個人口味調整鹽和調味料的用量。