要去除芥菜的苦味，可以採取以下幾種方法：
選擇鮮嫩的芥菜：選擇較爲鮮嫩的芥菜，因爲越老的芥菜中苦味成分含量越多。
焯水處理：將芥菜切成小塊或段，放入加有少許食鹽和油的開水中焯燙，直到變色，這樣可以減少芥菜中的揮發性芥子油和鞣酸的含量，從而減少苦味。焯燙時間不宜過長，大約10秒鐘左右，隨後需要立即放入冷水中冷卻，以保持芥菜的脆嫩口感。
大火快炒：焯過水的芥菜擠幹水分後，在油鍋中加入大蒜爆香，然後快速炒制芥菜，高溫有助於芥子油的揮發，使苦味變淡。
通過以上步驟，可以有效地減少芥菜的苦味，使其口感更加適宜。