醃製芥菜泡菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料，包括芥菜3斤，蒜頭1大個，指天椒8條，粗鹽12克，米酒1瓶蓋。
芥菜洗淨後曬乾，直到菜葉變軟，這一步驟有助於搓鹽時菜葉不容易爛。
曬好的芥菜切成小塊，蒜頭拍碎並切粒，指天椒切成小圈。
戴上手套，將芥菜、蒜蓉、指天椒加入適量的粗鹽，充分抓拌均勻並輕輕揉搓，直至芥菜柔軟並稍有返水，然後倒掉水分。
將處理好的芥菜裝入罐中，壓實，倒入米酒後封罐。建議在10天後食用。
這個方法醃製出的芥菜泡菜爽脆可口。需要注意的是，全程要避免沾油沾水，以保證醃製過程的衛生和質量。