醃製芥菜酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芥菜，清洗乾淨後，在陽光下曬乾水分，直到葉子變得有些蔫萎。
準備一些淘米水，並加入少量食鹽，將淘米水煮沸。
將曬乾的芥菜放入沸水中燙一下，使其變軟，但不要燙太久，以免影響口感和保存時間。
燙好的芥菜放入乾淨、無水無油的容器中，可以加入一些小米辣、大蒜和花椒增加風味。
將煮好的淘米水（已涼卻）倒入容器中，直到完全覆蓋芥菜。
蓋上蓋子，放置在陰涼乾燥的地方，讓酸菜發酵。通常需要一周時間發酵完成，但建議十天後食用以確保亞硝酸鹽含量降低。
食用時，用乾淨無油的筷子取出適量酸菜。剩餘的酸菜應再次密封保存。
這種方法製作的酸菜味道酸爽、口感脆嫩。可以根據個人口味調整加入的調料種類和數量。