花刀是什麼

食材加工方法

花刀是一種食材加工方法，它通過在原料表面劃出距離均勻、深淺一致的刀紋，然後改刀成小塊狀。這種刀法在加熱後能使原料捲曲成不同的形狀，常見於加工海鮮、動物內臟、蔬果等食材。花刀的種類繁多，包括但不限於魚鱗形花刀、菊花形花刀、松鼠魚花刀、斜一字形花刀、正一字形花刀、麒麟花刀、柳葉形花刀和交叉十字形花刀等。這些不同類型的花刀技術適用於不同的食材和烹飪需求，通過控制刀距、刀紋深淺和角度等參數，可以製作出各種美觀且適合特定菜餚的食材形態。