花椒肉的正宗做法如下：
準備帶皮的五花肉，約二斤左右，洗淨後備用。生薑一塊切成薑片，大蔥半根切成段，一起放入碗中。
鍋內燒水，加入兩勺食鹽，攪拌化開。加入薑片和蔥段，少許料酒去腥。水開後加入五花肉，開中火燉煮三分鐘左右。
撈出肉塊放入小鍋中，繼續燉煮30分鐘，直至肉煮至八九成熟。
煮好的五花肉放入盤中，均勻塗上一層老抽上色。塗抹均勻後放涼。
鍋內倒入食用油，等油溫燒至六成熱時，把肉皮朝下放入油鍋炸制，炸至肉皮起皺變色後撈出控油。
準備小蔥、姜切成末。調醬料汁，加入甜麵醬、豆腐乳、蚝油、生抽、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉，攪拌均勻。
放涼的五花肉切去邊角，改成一元硬幣厚的薄片，放入盆中拌上醬料汁。
準備兩個蒸碗，碗底放入少許花椒，把肉片碼整齊後擺入碗中。撒上蔥花和薑末，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸一個小時即可。
取出蒸好的花椒肉，倒扣上一個盤子，再迅速翻過來。拿掉蒸碗，控去多餘的料汁即可上桌食用。